Een recept van Sophie Mailly, schoonheidsspecialist bij DermaClinic

Om mijn brood in de ochtend en middag te vervangen, was ik opzoek naar variatie. Het recept van Jamie Oliver doet mij denken aan een kommetje met muesli en yoghurt, maar dan beter. Het is vullend en smaakvol. Ik ben een liefhebber van fruit en dit kan je gemakkelijk toevoegen aan het geheel. Wanneer je een grote hoeveelheid maakt, heb je er zeker twee weken profijt van. Vooral in de ochtend is het lekker makkelijk!

Als geen ander weet ik wat slechte suikers met je lijf doen in verband met een overactieve Candida in mijn darmen. Ik heb toen twee keer zes weken lang een suikervrij dieet gevolgd, dus ik doe nu zeker weer mee!

Hier een recept dat ik graag maak als ontbijt.

Groente omelet:

* 2 eieren

* Handje cherrytomaatjes

* 1 zakje wokgroenten (hier kun je meerdere dagen mee doen) of 2 handen verse spinazie

* 50 gram Fetakaas

* Kokosolie om in te bakken

Doe wat kokosolie in een koekenpan. Bak de wokgroente (of verse spinazie) 5 minuten. Kluts de eieren en giet het mengsel vervolgens over de groente heen. Bak de omelet gaar en brokkel als laatst wat feta erover. Garneer met wat cherry tomaatjes. Heel lekker en snel klaar ;)